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拜访「寿司之神」的寿司店

2020-07-11 16:48 来源于:shenmy 我要评论(861)

一向馋嘴,特别锺情日本菜与精緻的西式创作料理;却偏偏嫁了一个酷爱中菜、不吃生鱼不吃猪牛的老公,幸好还有汉堡、炸鱼薯条等西餐,我俩才不至每次外出晚饭时都两人用膳、一人屎面。也幸运有不少一样爱吃又捨得吃的好友,在餐桌上不愁寂寞。

几个月前,获友人邀请一同前往东京拜访由「寿司之神」小野二郎及其大儿子小野祯一主理的寿司店——数寄屋桥次郎本店,简直是一个梦想成真之旅。

拜访「寿司之神」的寿司店《寿司之神》(Jiro Dreams of Sushi)预告片截图

十月初的东京已经有一点寒意。我们一行三人一早到达银座区;每隔数分钟总有人不自觉地确认一下时间,生怕迟到。

十二时正踏进店内,被带到长长的寿司桌前。同一时间,店长小野祯一先生也在厨房走出来,与两位徒弟一起欢迎当天连我们在内的五位客人。看到小野祯一先生的脸,突然想起他在纪录片裏曾经分享过,因为从小酷爱速度,自己年少时愿望能当上一名战斗机师,但知道自己的视力未必能达标后便改变梦想,立志成为一位F1赛车手。霎眼多年过去,他继承了父业,成为了世界上其中一位最优秀的寿司职人。要一生效忠一份跟自己原本梦想南辕北辙的职业,当中需要经历的取捨与挣扎,也许比起追求自己的理想更要多百倍吧?

想到这裏,视线转到面前的餐牌上,寿司盛宴即将开始。我用热毛巾将两手擦乾净,小野祯一先生便开始熟练地将寿司放在我面前。

拜访「寿司之神」的寿司店照片由作者提供

幸好在拜访本店前,一早已到过数寄屋桥次郎位于六本木,由二儿子经营的分店。由细微得如热毛巾的处理要求,到餐厅装潢细节至不同食材的预备过程,都听过那边店长小野隆士先生跟徒弟如数家珍般一一告知;那次用餐完毕除了捧着满满的肚子,还带着许多新知识离开。小野隆士先生重複了好几遍,分店对服务与食材的处理和要求都跟本店一模一样。经他这幺一说,令我对本店更好奇呢!

终于身处本店内,发觉装潢虽然一模一样,只有左右之别(本店裏工作桌的方向是为了惯用左手工作的小野二郎先生而装置;分店则是本店的倒影。),但是气氛却截然不同。整个用餐过程都很安静,没有分店裏的谈天说笑、也听不见师傅对徒弟的呼喝。小野祯一先生就站在我们面前扎实地把寿司逐一捏好,徒弟们的配合天衣无缝得你不会记起工作桌后到底站了多少人。

小野先生的那种安稳沉实给了我这个食客一种安全感。人与人之间的感觉真是微妙,每当坐在不同的寿司师傅面前,即使说话不多,身为食客的都会或多或少感觉到不同的气派与风格。有师傅较高傲寡言、有的气定神闲、有的像老爷爷般和蔼可亲、有的特别热情好客。我是那种喜欢专心吃、不太说话食客,所以坐在小野祯一先生面前,感觉是刚刚好。他认真地替我们捏每件寿司,然后既恭敬又自信地放到我们面前。我们会偶尔相视点头微笑一下,纵然无语,却没有那种需要说客套话的压力,有人会觉得这种气氛太拘谨,但这种点到即止的默契令我吃得最安乐自在。

拜访「寿司之神」的寿司店照片由作者提供

到访本店前,再读里见真三着的《寿司之神》一遍,书内引述小野二郎先生说,他最喜欢的手握寿司食材是廉价的小肌。他说,当醋渍小肌与醋饭的比例恰到好处的时候,嚥下美味的一剎,喉咙会发出一种尖叫声,是其他的寿司没法媲美的感觉。他老人家形容得有趣极了!再说,就连「天妇罗之神」早乙女哲哉先生也曾特地称讚,他说二郎先生捏的醋渍小肌寿司味道一直在改良,是难得的杰作;所以餐牌上的第七品是我最期待的一贯。当那银光闪闪的小肌寿司被放在我面前,我第一时间放进口裏,有听到尖叫声吗?忘记了,但我记得自己快乐地笑了一下。

店内的上菜速度也许最能满足小野祯一先生年少时对速度的追求;二十一贯美味,在三十五分钟后完满结束。最难忘的一贯,估不到是我最不常吃的濑尿虾寿司,虾身是前所未见的饱满,黏在周边的绿色虾籽像爆炸糖般散在口裏融化,嚥下前有种不捨的感觉,十分奇妙。寿司盛宴完毕,我们被带到店裏另一边的四人檯坐下,享用甜点。

在我们边吃蜜瓜谈天之际,对面的友人突然瞪着眼,向着门口轻声惊叫了一下。我回头,看见一张熟悉的面孔,正是早乙女哲哉先生!看看日子,光临那天正好是星期三。听说这位料理天才从三十多年前起,都会在每週三光顾数寄屋桥次郎的本店。他自己算过,应该曾光顾逾五千次,多年来花在寿司上的金钱达数千万日圆。

两位和食之神惺惺相惜,既是朋友也是对手;虽然认识的头十年没甚交谈,彼此的超然造诣却成为他俩继续求进的无形动力。即使小野二郎先生因为健康问题,不能再在白天工作,早乙女先生依然风雨不改,每週在同一时间光顾。他说过,与其说去吃寿司,不如说是吃一份心思,每一贯寿司的背后,都藏着上千上万贯寿司的努力,不是一句好吃或不好吃能形容的。

能够在寿司之神的本店遇上天妇罗之神,那真是一个神奇的十月天呢!

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